LA PREPARATION :

CUISSON : 1 heure
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 daurade de 1 kg
2 tomates
2 oignons
1 poivron
2 gousses d'ail
1 noix de concentré de tomates
1 verre de vinaigre
1 cuil. à soupe de Sucre
4 cuil. à soupe d'huile
1 pointe de cayenne
Sel Poivre

LA RECETTE :

1 - Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, mondez-les, et concassez-les grossièrement.

2 - Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.

3 - Lavez le poivron, fendez-le en deux, ôtez la queue et les pépins, et coupez-le en lanières.

4 - Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez ces légumes à revenir une dizaine de minutes. Puis mouillez avec le vinaigre, 1 bon verre d'eau, ajoutez les gousses d'ail pilées, le sucre, la pointe de cayenne. Délayez dans cette sauce un peu de concentré de tomates, salez, poivrez, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes.

5 - Passé ce temps, salez et poivrez l'intérieur de la daurade écaillée et vidée, et couchez le poisson dans un grand plat allant au four moyen 25 à 30 minutes.

6 - Quand le poisson est cuit, dressez-le délicatement sur un long plat de service creux, nappez avec la sauce, et servez immédiatement avec un accompagnement de riz blanc.

Boisson conseillée : un rosé de Provence