moules marinières bretonne
1,5 kg de moules de bouchot Bretonne 1 carotte. 4 échalotes. 2 gousses d'ail. 20 g de beurre Breton. 1 verre de vin blanc sec. 1 brin de thym. 1 feuille de laurier. Persil, sel, poivre.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Epluchez la carotte et émincez-la en rondelles. Pelez les échalotes et taillez-les en anneaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ciselez le persil.
Faites revenir la carotte et les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles ont pris légèrement couleur, ajoutez-y l'ail, les deux tiers du persil, le thym et le laurier. Poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant quelques minutes. Plongez les moules dans le court-bouillon. Laissez-les cuire, sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes, elles doivent s'ouvrir.
Retirez les moules à l'aide dune écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois. Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt.