RECETTES BRETONNES :
COQUILLE SAINT-JACQUES
Coquille Saint-Jacques recette bretonne
RECETTE COQUILLE SAINT-JACQUES

Ingrédients :

4 coquilles Saint-Jacques.
10 cl de vin blanc sec.
3 cuil. à soupe de crème fraîche.
130 g de champignons de Paris.
15 g de beurre.
1 cuil. à café de farine.
2 jaunes d'oeufs.
50 g de gruyère râpé.
sel poivre.

La préparation :

Ouvrez les coquilles.
Prélevez-en les noix et le corail, lavez-les soigneusement sous l'eau courante et retirez le filament qui les entoure.
Lavez le côté creux des coquilles, ébouillantez-les quelques secondes et séchez-les.

La recette :

Dans une casserole, faites bouillir le vin et 2 cuil. à soupe de crème fraîche.
Plongez-y les noix avec leur corail et laissez pocher a feu doux pendant 5 min environ.
Pendant ce temps, coupez le pied des champignons, lavez les têtes, épongez-les puis émincez-les.
Menez-les dans la casserole, salez, poivrez, et prolongez la cuisson de 5 min.
Enlevez les Saint-Jacques et les champignons à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Ecrasez le beurre à la fourchette en le mélangeant à la farine.
Incorporez ce beurre manié dans la casserole jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites chauffer à feu vif en remuant énergiquement pour épaissir la sauce.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement pour qu'ils ne cuisent pas.
Ajoutez le reste de crème fraîche et les champignons.
Rectifiez l'assaisonnement et faites chauffer pendant 1 min sur feu moyen.
Remettez les noix et les coraux dans les coquilles.
Nappez de sauce, parsemez de gruyère râpé.
Enfournez et faites gratiner pendant 10 min environ. Servez.

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