On prépare dans toute la Bretagne des bouillies à base de gruau d'avoine, de sarrasin (blé noir), d'orge, de froment. Elles sont pour la plupart très rustiques, c'est-à-dire simplement préparées à l'eau salée.

RECETTE

Délayer 60 grammes de farine (froment ou sarrasin ou d'orge) avec 2 décilitres d'eau froide et verser dans 8 décilitres d'eau bouillante salée. Faire cuire pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer avec une spatule ou cuillère de bois. (On peut terminer les bouillies en incorporant des jaunes d'oeufs et du beurre frais. On peut les faire également au lait sucré.)

C'est une préparation très commune, faite autrefois dans les fermes. La farine d'avoine est cuite dans l'eau salée, lentement, et la bouillie doit être très épaisse. Elle peut se manger chaude, telle quelle ou abondamment sucrée. On peut aussi la laisser refroidir et la réchauffer le lendemain dans une poêle avec du beurre. Dans ce cas il faut remuer de temps en temps avec une spatule de bois. Lorsque la bouillie est bien réchauffée, ne plus remuer pour que se forme en dessous une croûte bien dorée qui est particulièrement appréciée et que l'on nomme "drapeau". Dans les fermes qui possédaient une meule de pierre, le gruau d'avoine était moulu à la main et passé au "sas" (sorte de tamis). Lors des grands mariages, il y a longtemps... deux cents ans, nous a-t-on dit, la bouillie était servie en abondance au cours du repas, dans d'immenses plats de terre. Ce serait l'origine de l'appellation "noces".