Mélanger 4 jaunes d'oeufs, 250 grammes de beurre salé, 100 grammes de sucre semoule, une pincée de cannelle, une goutte de fleur d'oranger, 50 grammes d'angélique confite coupée en menus morceaux ; incorporer 325 grammes de farine. Bien travailler le tout afin d'obtenir une pâte lisse et bien homogène. Laisser reposer cette pâte au frais pendant quelques heures; prendre soin de la recouvrir d'un linge propre.

Etendre cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper l'abaisse de pâte avec un verre ou un couteau (les sablés peuvent avoir des formes différentes). Les faire cuire, sur une tôle beurrée, à four assez modéré, pendant trente à quarante minutes selon l'épaisseur donnée.

(Ces petits sablés sont appelés également "Palets bretons".)