Cuits à la vapeur ou grillés, dégustés avec beurre demi-sel et bol de cidre.

Mettre les marrons épluchés dans une cocotte; mouiller à hauteur d'eau ou ce qui est mieux de bouillon; ajouter un petit oignon clouté, un bouquet garni, un ou deux morceaux de sucre; saler et poi- vrer. Porter à ébullition et faire cuire, couvert, à four très modéré. Pendant la cuisson, ne pas remuer les marrons pour qu'ils ne s'écrasent pas. La cuisson doit être également très lente. Après celle-ci, il ne doit plus rester de liquide. Ajouter alors un gros morceau de beurre et du jus de rôti et laisser mijoter pendant quelques minutes.