Pocher les huîtres, égoutter, parer. En mettre 2 par coquille. Les ranger dans un plat à feu.
D'autre part, faire chauffer du beurre. Y mêler de la chapelure. Colorer légèrement. Verser sur les huîtres. Passer à four moyen (5 minutes environ). On peut ajouter également un hachis de persil avant d'enfourner le plat.
Recette Bretonne d’autrefois.