LA PREPARATION :

CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
750 g de filets de poisson
150 g de farine
2 oeufs
2 cuil. à soupe d'huile
1/2 verre de vinaigre
6 échalotes
1 noix de beurre
1 verre de lait
4 tranches de pain de mie
2 cuil. à café de curry
1 bain de friture
Sel Poivre

LA RECETTE :

1 - Mélangez dans un saladier la farine avec l œuf entier, 2 cuillerées à soupe d'huile et l pincée de sel. Puis incorporez peu à peu environ l verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple sans être trop liquide. Laissez reposer.

2 - Faites pocher quelques minutes les filets de poisson dans de l'eau salée additionnée de vinaigre.

3 - Épluchez les échalotes, hachez-les, et passezles à la poêle dans l noix de beurre, juste le temps de blondir.

4 - Passez le poisson cuit et bien essoré au mixer dans un saladier, ajoutez-lui le hachis d'échalotes, l oeuf entier, la mie de pain préalablement trempée dans du lait et fortement essorée entre vos mains. Poivrez, agrémentez de 2 cuillerées à café de curry, et mélangez soigneusement le tout.

5 - Confectionnez avec vos mains de petites boulettes de cette préparation et trempez-les dans la pâte à beignets avant de les plonger dans le bain de friture bouillant.

6 - Laissez les beignets dorer, ôtez-les au fur et à mesure, et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

7 - Dressez les beignets de poisson sur un plat de service, décorez de cerfeuil et de quartiers de citron et servez aussitôt.

Boisson conseillée : un traminer.