LA PRÉPARATION :

600 g de farine, 300 g de sucre en poudre, 1 dl de crème double, 200 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 1 verre d'eau de vie, 1/4 de livre d'amandes mondées. Cuisson: 20 minutes.

LA RECETTE :

Mettre la farine en couronne. Au centre: les jaunes, la crème, le beurre, l'eau-de-vie et le sucre. Mêler en attirant peu à peu la farine pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les amandes hachées finement. Sur la planche farinée, étendre la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper les galettes avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer sur une plaque beurrée. Dorer au lait. Cuire au four assez vif. Laisser refroidir. Se conservent longtemps en boîte de fer-blanc.

Recette Bretonne d’autrefois.