Fromage au lait de vache produit dans le Massif central. Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie. Il contient au minimum 50% de matière grasse. Le Bleu d'Auvergne, de caractère très affirmé, alliant qualités gustatives et qualités digestives, est particulièrement apprécié en fin de repas. Il apporte aussi une note d'originalité à certains plats : soufflés, salades, viandes, pâtes, tartes salées et crêpes. A l'apéritif, il peut être servi sur des canapés. Il se marie harmonieusement avec des vins rouges charpentés. Mais n'hésitez pas également à le marier avec des vins blancs tel qu'un Jurançon moelleux ou un Sauternes.

Fromage au lait de vache produit en Seine-et-Marne. Le Brie est un fromage à pâte molle, dont la croûte fine est recouverte d'un feutrage blanc (la fleur), légèrement tâché de rouge. Sa teneur en matière grasse est de 45%. Le Brie se savoure habituellement en fin de repas. Il peut aussi entrer dans la confection de spécialités régionales, dont la plus connue est la croûte au brie.

Fromage au lait de vache originaire de Normandie. Le Camembert est un fromage à pâte molle, à croûte très fine, fleurie d'un duvet blanc pouvant laisser apparaître des traces rouges, contenant au minimum 45% de matière grasse, d'un poids minimum de 250 g. Le Camembert de Normandie se déguste surtout en fin de repas, mais il s'apprécie aussi en croquettes ou en canapés. De nombreux vins rouges peuvent l'accompagner.

Fromage au lait de vache produit en Auvergne. Le Cantal est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite. Le Cantal se mange principalement en fin de repas, mais on le savoure aussi en en−cas à tout moment de la journée : selon les goûts, un Cantal jeune au goût léger de lait, ou encore un Cantal affiné sur plusieurs mois au caractère puissant. En cuisine, il permettra la confection de nombreux plats, dont les feuilletés au Cantal et les crêpes au Cantal. Il s'accompagne de vins légers et fruités.

Fromage au lait de vache produit dans les départements du Jura, du Doubs et l'est de l'Ain. Le Comté est un fromage à pâte cuite et pressée, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun. Le Comté contient au moins 45% de matière grasse. Il se déguste nature ou en accompagnement. Exceptionnellement pour un fromage, il met en valeur les produits de la mer et de la pisciculture. Il se sert avec des vins rouges légers, des vins blancs secs, champagne y compris.

Fromage au lait de vache originaire de Bourgogne. L'Epoisses est un fromage à pâte molle et croûte lavée, d'au moins 50% de matière grasse. Sa couleur, due à la pigmentation naturelle de ses ferments, est rouge orangé. Sa pâte, de couleur beige clair, est molle et souple et présente un coeur légèrement friable plus ou moins étendu selon la maturité du fromage. L'Epoisses est avant tout un fromage de fin repas qui s'harmonise au mieux avec un vin de Bourgogne, blanc ou rouge.

Fromage au lait de vache originaire de Franche-Comté et de Savoie. Le gruyère est un fromage que l’on confond souvent avec l’Emmental. Il est à pâte pressée cuite.

Fromage au lait de vache originaire de Picardie. Le Maroilles est un fromage à pâte molle à croûte lavée rouge orangé. Sa teneur en matière grasse est d'au moins 45%. Le Maroilles se mange surtout en fin de repas. Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage). On l'accompagnera d'un vin rouge bien charpenté.

Fromage au lait de vache produit dans le massif du Jura. Le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Le morbier peut être servi sur le plateau de fromage pour la fin du repas. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages plus forts. Les vins l'accompagnent comme les vins d'Arbois rouges ou blancs et le vin jaune du Jura.

Fromage au lait de chèvre produit essentiellement au sud de la Loire. la pyramide cendrée (Valençay) est un romage à pâte molle au lait cru de chèvre se présente sous forme de pyramide tronquée, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. Il contient 45% de matière grasse. La pyramide cendrée est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en apéritif ou en en−cas. Il conviendra d'accompagner d'un vin Valençay blanc, rosé ou rouge.

Fromage au lait de vache produit principalement en Haute-Savoie. Le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d'un cylindre plat. Le Reblochon est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en−cas. Il s'accompagne de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

Fromage au lait de brebis originaire d'Occitanie. Le Roquefort, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d'une dizaine de centimètres d'épaisseur. Le Roquefort se consomme en fin de repas. Le Roquefort entre aussi dans des préparations culinaires : canapés, salades, soufflés, feuilletés, etc... Il s'accompagne harmonieusement de vins liquoreux

Fromage au lait de vache emblématique de la région Auvergne. le Saint−Nectaire est un fromage à pâte demi−ferme pressée non cuite, recouverte d'une croûte naturelle fleurie avec des tâches blanches, jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Le Saint−Nectaire se consomme à tout moment et s'accompagne de vins rouges légers et fruités.

Fromage au lait de vache produit en Savoie et Haute-Savoie. La Tome de savoie est un fromage à pâte pressée non cuite. La Tome de savoie se consomme en fin de repas avec une tranche de pain de campagne.