FRUITS DE MER EN COQUILLES - Recette cuisine bretonne coquillage crustacé

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FRUITS DE MER EN COQUILLES

La préparation :

6 grandes coquilles St Jacques vides, 25 moules environ ouvertes à feu vif, 12 huîtres pochées, 25 langoustines décortiquées, 1 blanc d'œuf fouetté en neige ferme, 2 jaunes, 1/2 cuillerée de moutarde, 100 g de gruyère râpé, chapelure, beurre.

La recette :

Incorporer doucement les jaunes et le blanc en neige. Ajouter la moutarde. Poivrer. Mélanger doucement les fruits de mer avec cette sauce. Remplir les coquilles. Saupoudrer avec le fromage râpé. Chapelurer. Beurrer. Gratiner à feu vif.



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