CUISSON : 30 minutes env.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
250 g de riz
4 coquilles Saint-Jacques
1 sachet de crevettes décortiquées
1 petite boîte de petits pois
1 gros oignon
3 oeufs
2 tranches de jambon
4 cuil. à soupe d'huile
Sel Poivre
1 - Détachez les noix de Saint-Jacques de leur coquille, débarrassez-les des bardes et de la poche noire, et mettez-les à cuire 5 à 6 minutes à l'eau salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre, Puis égouttez-les, et détaillez-les en morceaux,
2 - Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et mettez-y à revenir l'oignon grossièrement haché et les tranches de jambon coupées en petits dés,
3 - Lorsque la préparation commence à prendre couleur, ajoutez le riz, et laissez-le blondir 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
4 - Versez alors l'eau chaude (comptez deux volumes et demi d'eau pour un volume de riz), salez, poivrez, et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la variété de riz employé, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau,
5 - Pendant ce temps, ouvrez la boîte de petits pois, et égouttez-les,
6 - Cassez les œufs, et battez-les comme pour une omelette, Salez, poivrez, et faites cuire à la poêle dans l cuillerée d'huile, en remuant à la cuiller de bois pour brouiller les oeufs,
7 - 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporez-lui les crevettes décortiquées, les Saint-Jacques, les petits pois,
8 - Versez le riz cantonnais dans un grand plat de service creux, ajoutez les œufs en les mélangeant délicatement au riz, Servez aussitôt.
Boisson conseillée : un rosé de Provence.