Préparation :

Pour 4 à 5 personnes (25 beignets environ): 4 pommes, 50 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 c à café de sucre en poudre, 10 cl de lait, 10 cl de bière, 5 cl de calvados, 50 g de beurre, 2 pincées de sel. Pour la friture: 1,5 litre d'huile. Pour servir: 200 g de sucre en poudre, 1 pot de gelée de groseilles.

Recette :

Préparez la pâte: émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède. Tamisez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu. Ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes Réservez les 2 blancs. Versez la bière et le mélange levure-lait. Délayez au fouet pour qu'il n y ait pas de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et le beurre fondu. Fouettez. Lorsque le mélange est lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 mn à la température de la pièce. Mettez l'huile de friture à chauffer. Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en dés. Arrosez-les du calvados et du sucre en poudre. Ajoutez-les à la pâte. Montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets, en soulevant la masse avec une spatule et en faisant tourner progressivement le saladier. Quand l'huile est à la bonne température (170°C), plongez quelques cuillerées à soupe de pâte dans le bain de friture. Faites-les cuire sur feu moyen. Procédez par séries de 4 ou 5 beignets pour leur laisser la place de gonfler. Les beignets tombent au fond de la friteuse et remontent aussitôt. Lorsqu'ils sont vraiment légers, ils tournent sur eux-mêmes en gonflant. Veillez à ce qu'ils cuisent régulièrement et retournez-les une ou deux fois avec une écumoire en cours de cuisson. Laissez cuire 8 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Retirez-les Faites-les égoutter dans une passoire en les rangeant côte à côte et surtout sans les empiler. Placez-les ensuite sur un papier absorbant. Lorsque la dernière série de friture est terminée, saupoudrez les beignets de sucre en poudre et servez-les aussitôt. Accompagnez-les de gelée de groseilles.

• AUTRE RECETTES

Recette :

Faites une pâte à frire avec 125 g de farine fine, environ 3/4 de verre de bière, sel, 1 cuillerée à soupe de rhum. Deux heures plus tard, épluchez 4 grosses reinettes, enlevez le coeur avec un vide-pommes, coupez en rondelles et arrosez au fur et à mesure d'un peu de jus de citron. Laissez mariner 1/2 heure, passez dans la pâte puis faites dorer les beignets que vous servirez avec de la gelée de groseilles diluée dans un petit peu d'eau et réduite quelques minutes sur le feu.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 2 douzaines de beignets environ. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait (ou moitié lait, moitié eau), 4 belles pommes (reinettes ou boskoop), 4 c à soupe de sucre, un petit verre de rhum ou de cognac ou d'eau de fleur d'oranger. Huile pour la friture.

Recette :

Versez la farine en pluie dans une terrine. Au centre mettez le sel, 1 oeuf entier, 1 jaune (réservez le blanc) et l'huile. Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine. Versez ensuite le lait progressivement, de façon à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, et assez épaisse. Couvrez et laissez reposer 2 h. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d'alcool ou d'eau de fleur d'oranger. Laissez macérer 1 h. D'autre part, fouettez le blanc d'oeuf réservé en neige ferme. Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte. Egouttez les pommes sur un papier absorbant, puis plongez-les dans la pâte à frire. Faites glisser doucement les beignets dans l'huile de friture chaude (175° C). Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois, ils ne doivent pas se toucher. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté, pour qu'ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout). Egouttez soigneusement et servez aussitôt saupoudré de sucre glace.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Proportions pour vingt beignets de pomme LA PATE: 1/2 paquet de levure de boulanger, 1/4 de verre d'eau tiède, 200 g de farine, 1/2 cuillerée à café de sel, 20 cl d'eau tiède, 3 cuillères d'huile, 2 blancs d'oeufs, sel, huile. BEIGNETS AUX POMMES : 5 pommes 4 cuillères de sucre, 1/2 verre de calvados (10 cl). COULIS DE POMMES: les épluchures de 5 pommes. Le zeste d'un citron. 1 verre (20 cl) d'eau. 4 cuillerées de sucre. 1 bâton de vanille. 3/4 d'un pot de confiture d'abricot.

Recette :

Faites la pâte à beignets, émiettez la levure dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez. Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud. Epluchez 5 pommes (gardez les peaux et les milieux). Coupez-les en quatre et faites-les macérer dans l'alcool sucré. Mélangez dans un plat creux, versez le sucre et 1/2 verre de Calvados. Mélangez le levain la farine tamisée, 1/2 cuillerée à café de sel, 15 cl d'eau, mélangez à la cuillère puis au fouet électrique. Rajoutez Un peu d'eau et 3 cuillerées d'huile, mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément. Faites le coulis de pomme: dans un casserole sur feu fort, versez 20 cl d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre. Fendez un bâton de vanille, extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton. Ajoutez les épluchures de pomme, puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot, mélangez. Laissez cuire à bouillon moyen 1/2 heure. Passez le coulis dans une passoire en écrasant. Une fois froid, ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes. Mettez au frais. Faites les beignets: Séparez les blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Montez-les en neige. Versez un litre d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, mélangez les blancs avec la pâte. Epongez les pommes soigneusement. Trempez les tranches de pomme dans la pâte et mettez-les dans l'huile. Servez sucré avec le coulis.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 24 beignets. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 pommes, une poignée de raisins secs, une poignée de fruits confits, un petit verre de rhum.

Recette :

Mélangez la farine tamisée avec le sel, les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait. D'autre part, pelez et épépinez les pommes, faites-les macérer avec les fruits confits et les raisins dans le rhum, au moment de faire les beignets, incorporez les blancs battus en neige à la pâte, ajoutez à cette pâte les fruits et leur jus de macération. Prélevez des cuillerées de pâte et faites dorer à grande friture chaude. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

• AUTRE RECETTES

Recette :

Pelez, épépinez et coupez en rondelles 5 belles pommes reinettes de préférence. Faites-les macérer dans un peu de calvados durant deux heures. Egouttez-les soigneusement et enrobezles de pâte à frire. (Si la pâte est un peu épaisse, allongez-la avec l'alcool de macération). Plongez-les dans l'huile très chaude et faites-les cuire durant 5 minutes environ. Servez saupoudré de sucre glace parfumé à la vanille ou à la cannelle.

• AUTRE RECETTES