RECETTES DE CUISINE :
BOULETTES
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RECETTES DE CUISINE :
BOULETTES (18 RECETTES)



BOULETTES A LA VAPEUR :

Préparation :

Pour 4 personnes: 500 g de boeuf haché, 2 grosses pommes de terre cuites en purée, 2 oeufs, 1 oignon, 1 c à soupe de sauce soja, sel, poivre, une pincée de gingembre en poudre, 1 tasse de riz rond trempé dans de l'eau froide pendant 3 heures.

Recette :

Mélangez la viande, les pommes de terre et les oeufs battus. Ajoutez l'oignon haché, l'assaisonnement et formez des boulettes. Roulez dans le riz collant. Faites cuire à la vapeur 30 mn. Servez avec une sauce soja.



BOULETTES AU YAOURT :

Préparation :

1 piment haché, 1 oignon haché, 2 cm de gingembre haché, 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus, sel, 1 oeuf légèrement battu, huile à friture, 500 g de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de coriandre coupé fin.

Recette :

Mélangez le boeuf, la mie de pain, le piment, l'oignon, le gingembre, le coriandre, le sel et l'oeuf, puis formez des boules de la taille d'une noix. Dans l'huile chaude d'une grande poêle faites-les dorer. Egouttez-les soigneusement. Versez le yaourt dans une jatte et ajoutez les boulettes encore chaudes. Saupoudre*z la coriandre et servez.



BOULETTES AUX CHAMPIGNONS :

Préparation :

1/2 sachet de champignons noirs réhydratés. Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne) avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de sauce de soja et les champignons.

Recette :

Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les rouler dans la farine et faire frire. Servir avec de la sauce ketchup Oriental Suzi-Wan.



BOULETTES AUX HERBES :

Préparation :

250 g de boeuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'aneth haché, 1 c à soupe de moutarde forte, sel, poivre, 2 c à soupe de chapelure, 1 oeuf, 3 c à soupe de farine, huile pour la cuisson.

Recette :

Hachez finement 1 oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile, mélangez-le ensuite aux viandes hachées, ajoutez les herbes, l'assaisonnement et la moutarde. Liez le tout avec la chapelure et l'oeuf battu en triturant bien pour avoir une préparation homogène. Façonnez ensuite en boulettes que vous roulerez dans la farine. Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les soigneusement. Ces boulettes peuvent être servies telles quelles, chaudes ou bien froides, accompagnées éventuellement d'une salade de crudités.



BOULETTES DE BOEUF :

Préparation :

500 g de boeuf haché, 4 échalotes, 3 c à soupe de persil haché, thym, laurier pulvérisé, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe d'huile, 12 olives noires, 1 jaune d'oeuf, 40 g de beurre, sel, poivre.

Recette :

Hacher finement échalotes et gousse d'ail, hacher les olives. Mélanger le boeuf haché, les échalotes, l'ail, l'huile, les olives, le thym, le laurier, 2 c à soupe de persil, le jaune d'oeuf. Séparer en quatre boulettes, saler, poivrer, faire griller à feu vif. Travailler le beurre avec le reste de persil. Dresser sur un plat chaud et poser sur chaque boulette un morceau de beurre persillé.



BOULETTES DE BOEUF (2) :

Préparation :

250 g de boeuf haché, 1 oeuf, 15 g de farine, 1 bol de persil haché, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 tasse de chapelure.

Recette :

Mélanger la viande, les 3/4 du persil et l'oeuf. Saler, poivrer. Sur une planche farinée former des boulettes, les passer dans la chapelure, les faire dorer à la poêle sur les deux faces. Verser dessus la moitié du vin coupé d'eau tiède. Couvrez et laisser mijoter 20 mn. Versez sue la cuisson la farine délayée à l'eau froide et le reste de vin. Avant de servir, saupoudrez du reste de persil, mélangé à l'ail écrasé.



BOULETTES DE BOEUF A L'ORIENTALE :

Préparation :

Cuisson 15 minutes. 1 kg de boeuf haché, 150 g d'oignons émincés, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre.

Recette :

Hacher grossièrement les oignons. Ajouter la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin. Bien mélanger le tout. Former environ 10 à 12 boulettes. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes en les retournant. Servir chaud. accompagner avec de la graine de couscous au beurre ou avec du riz blanc.



BOULETTES DE BOEUF PROVENCALES :

Préparation :

Pour 4 personnes: 500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 boîte 4/4 de coulis de tomate, 5 cl de vin blanc, quelques olives vertes et noires, basilic (facultatif), 5 cl d'huile.

Recette :

Mélanger à la viande de boeuf, la chair à saucisse, l'oignon haché finement, saler et poivrer; ajouter l'oeuf; bien malaxer et former des boulettes de taille moyenne. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Mettre les boulettes à revenir en les retournant de temps en temps pour leur faire prendre une belle coloration; les retirer; jeter l'huile de cuisson, déglacer avec du vin blanc, mouiller avec le coulis de tomate, ajouter les olives, reporter à ébullition 10 minutes environ; remettre les boulettes et prolonger la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes. Avant de servir; ajouter éventuellement un peu de basilic haché fraîchement. Avec ce plat, servir des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre (carotte, céleri).



BOULETTES DE FOIE :

Préparation :

150 g de foie de génisse, 4 oignons, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 200 g de pain rassis, 30 g de beurre, 30 g de chapelure, sel, poivre, bouillon de boeuf.

Recette :

Faire tremper le pain dans du lait, éplucher les oignons puis les hacher ainsi que le foie. Verser le hachis dans un saladier, ajouter la mie de pain pressée, les oeufs, la chapelure et le beurre. Mélanger et ajouter sel, poivre. Laisser reposer 20 mn. Former de petites boulettes, les pocher dans le bouillon. Servir le bouillon avec les boulettes.



BOULETTES DE MADRAS :

Préparation :

Pour 4 personnes: Boulettes: 500 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 oeuf, 2 c à soupe de farine, huile pour la cuisson. Sauce: 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c à soupe de gingembre frais haché, 1/2 piment frais haché, 2 c à café de coriandre en poudre, 2 c à café de graines de cumin, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de lait de coco. Accompagnement: 2 courgettes, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, 50 g de riz long grain.

Recette :

Préparez les boulettes, mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et l'ail pilé, assaisonnez, liez le tout avec un oeuf. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine et menez-les au frais jusqu'au moment de les cuire. Préparez la sauce: pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez toutes les épices, laissez suer pendant quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mouillez d'eau, laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 mn. En même temps, faites cuire le riz, à couvert, dans deux fois et demie son volume d'eau salée. Lavez les courgettes et coupez- les en tranches fines dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre et 1 dl d'eau, laissez cuire 10 mn. Faites chauffer l'huile pour la cuisson des boulettes et faites-les cuire rapidement (5 à 6 mn). Egouttez-les soigneusement, servez avec la sauce préparée, les courgettes et le riz. Si la sauce est trop forte, vous pouvez l'adoucir avec un peu de crème fraîche.



BOULETTES DE MOELLE :

Recette :

Mélanger à la fourchette la moelle d'un gros os, 1 oeuf entier, sel, noix de muscade, y verser assez de semoule pour sécher la préparation. Mettre au frigo 1 h avant de former les boulettes et de les cuire dans du bouillon de pot-au-feu.



BOULETTES DE VIANDE :

Préparation :

3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée, ou 1 tasse de viande de porc hachée, 1 oeuf battu, 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés, 1 c à café de feuilles de coriandre hachées, ou de laitue ou de persil haché, 1 c à café d'échalotes hachées, 2 c à café de nuoc mam, farine, saindoux pour frire.

Recette :

Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains. Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes. Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. Servir chaud.



BOULETTES DE VIANDE (2) :

Préparation :

250 g de boeuf ou d'agneau haché, 2 gousses d 'ail écrasées, 2 cm de gingembre râpé , 1/2 cuillère à café de grains de coriandre moulus , 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de piment en poudre, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus, I cuillère à soupe de maïzena, sel, 1 jaune d'oeuf, 4 petits oeufs durs écalés, huile à friture. Sauce: 4 cuillères à soupe d'huile, I bâton de cannelle de 5 cm, 6 clous de girofle, 6 gousse de cardamome, I oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cm de gingembre râpé , 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus ,1 cuillère à café de cumin moulu , 1/2 cuillère à café de piment en poudre, 4 cuillères à soupe de yaourt nature, I boîte (400g) de tomates, 2 cuillères à soupe de coriandre haché.

Recette :

Mélangez la viande, l'ail, les épices, la maïzena, le sel. Liez avec le jaune d'oeuf et divisez en quatre portions égales. Aplatissez-les, posez au centre de chacune un oeuf dur et ramenez les bords afin que l'oeuf soit totalement entouré du mélange. Donnez la forme d'une boule. Faites dorer les boules dans l'huile chaude d'une poêle. Retirez-les et laissez-les de côté pendant la préparation de la sauce. Dans l'huile chaude d'une poêle faites revenir quelques secondes la cannelle, les clous de girofle, la cardamome. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, laissez dorer, puis faites-y revenir I minute le coriandre, le cumin, le piment. Versez le yaourt, une cuillère à la fois, en tournant bien entre chaque cuillère. Ecrasez les tomates avec une fourchette, ajoutez-les ainsi que leur jus et laissez mijoter I minute. Mettez les boulettes dans la sauce, salez et laissez cuire 25 minutes sans couvrir; la sauce doit être épaisse. Ajoutez le coriandre avant de servir. NOTE: Vous pouvez servir ces boulettes sans la sauce.



BOULETTES DE VIANDE (3) :

Préparation :

3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée, ou 1 tasse de viande de porc hachée, 1 oeuf battu, 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés, 1 c à café de feuilles de coriandre hachées, ou de laitue ou de persil haché, 1 c à café d'échalotes hachées, 2 c à café de nuoc mam, farine, saindoux pour frire.

Recette :

Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains. Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes. Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. Servir chaud.



BOULETTES DE VIANDE A LA MAROCAINE :

Préparation :

Pour 4 personnes: 700 g de haché de boeuf, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 piments, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1 poireau, 2 pincées de cardamome, 1 cuillère de cumin, 60 g de pignons moulus, 50 g de noix de coco rapée, 2 cuillères de cassonade, sel, poivre blanc, 8 petits oignons, 4 cuillères d'huile d'olive, thym et laurier.

Recette :

Coupez le poireau en rondelles, blanchissez-le 10 minutes et laissez refroidir. Arrosez la noix de coco avec 1 dl d'eau bouillante, laissez tremper 30 minutes, égouttez et recueillez le lait. Ajoutez les poivrons écrasés dans un mortier, la coriandre, la cardamome, le cumin, les pignons, les poireaux et la cassonade. Mettez le haché dans une terrine avec les échalotes et la gousse d'ail écrasées, ajoutez le lait de coco, assaisonnez et pétrissez. Laissez reposer 30 minutes à couvert. Faites douze boulettes et piquez sur des brochettes en alternant avec les oignons. Mélangez le thym et le laurier à l'huile et badigeonnez les brochettes. Faites-les griller.



BOULETTES DE VIANDE AU CHORIZO :

Préparation :

225 g de boeuf maigre hachée, 100 g de chorizo haché, 1/2 c à café de sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1/2 c à café de muscade, 1 c à soupe de persil, 1/2 c à café d'origan, 1 oeuf battu, 1 c à soupe de xérès ou de cognac, 1 c à soupe de farine.

Recette :

Mélanger le tout sauf la farine. Rouler les boulettes dans la farine, les faire frire 10 mn dans l'huile.



BOULETTES DE VIANDE ET RIZ :

Préparation :

Pour 4 personnes: 600 g de steak haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade pulvérisée, 1 oeuf entier, 2 c à soupe bombées de chapelure, 1 c à soupe de persil haché très finement, sel, poivre. La garniture: 200 g de riz, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite feuille de laurier, 1 branchette de thym, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel poivre. La sauce d'accompagnement: 3 yaourts goût bulgare, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de menthe fraîche hachée, sel, poivre. Pour la cuisson des boulettes: 1 dl d'huile d'arachide.

Recette :

Préparez les boulettes de viande. Pour cela, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la viande hachée avec l'ail, l'oignon, le persil le cumin, la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajoutez aussi la chapelure et l'oeuf. Farinez-vous légèrement le bout des doigts et formez des boulettes rondes ou bien ovales. Laissez-les en attente sur une assiette. Occupez-vous ensuite de la garniture épluchez les 2 oignons et l'ail, émincez-les et, dans une casserole, faites-les cuire très rapidement avec l'huile de façon à les faire juste blondir. Ajoutez ensuite le riz puis le thym et le laurier. Laissez le riz changer de couleur et devenir d'une belle teinte ivoire. A ce moment, versez de l'eau bouillante à raison de deux fois le volume du riz. Salez et poivrez, baissez la flamme et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Pendant la cuisson du riz, faites revenir à la poêle les boulettes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorés de toutes parts. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les boulettes sur du papier absorbant. Au moment de servir, préparez la sauce: battez dans un bol les yaourts avec le sel, le poivre et les herbes finement hachées. Servez les boulettes avec le riz bien chaud et la sauce froide.



BOULETTES NORMANDES :

Préparation :

Pour 4 personnes: 600 g de boeuf haché, 1 poignée de persil haché, 2 pincées de poudre d'échalote, 1 pincée de poudre d'ail, un peu de noix de muscade rapée, sel, poivre, 4 épices, 80 g de beurre, 3 cuillerées d'huile, 4 cuillerées de farine, 1 cuillerée à café de maïzena, 3 cuillerées de crème fraîche, 1 verre de cidre, 4 pommes.

Recette :

Hacher la viande de boeuf, l'assaisonner avec le persil haché, les poudres d'échalote et d`ail, la muscade râpée, les quatre épices, le sel et le poivre. Partager ce mélange en huit boulettes d'égale grosseur que l'on roulera dans la farine. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile, puis y faire dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent, les retirer puis les garder au chaud. Déglacer la poêle avec le cidre, délayer la maïzena dans la crème fraîche puis verser dans la poêle. Laisser frémir ainsi 5 minutes sur feu doux en remuant souvent, saler et poivrer. Dans une cocotte, faire revenir les pommes préalablement pelées et coupées en tranches dans le reste du beurre. Pour servir, verser la sauce sur les boulettes et décorer avec les tranches de pommes colorées.




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