Recette :

Faire frire 1 oignon et une gousse d'ail avec 4 cl d'huile. Ajouter 400 g de viande hachée et 50 g de champignons. Faire frire quelques minutes. Ajouter 200 g de tomates pelées et un bouillon cube, du sel, du poivre de l'origan. Cuire à feu doux 30 mn. Beurrer un plat, couvrir le fond de béchamel. Disposer les lasagnes, recouvrir de béchamel puis de viande et saupoudrer de fromage râpé. Former ainsi 4 couches. Couvrir la dernière couche abondamment de fromage râpé. Cuire 30 mn à 180°.

Préparation :

Préparation 35 mn. Cuisson 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de lasagnes (prêtes à cuire). Sauce bolonaise: 2 oignons, 2 gousses d'ail, 500 g de boeuf haché, 180 g de chair à saucisse, 3 tranches de jambon blanc, 2 tranches de jambon fumé, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 5 cl de vin blanc, thym, laurier, noix de muscade, sel, poivre, 50 g de beurre, 60 g de parmesan, 1 litre de béchamel, 4 feuilles de basilic.

Recette :

Faire chauffer la sauce Béchamel et l'aromatiser avec une pincée de noix de muscade râpée. Eplucher et ciseler les oignons; écraser les gousses d'ail puis, dans une sauteuse, les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive (2 cuillerées à soupe), ajouter la viande hachée, la chair à saucisse et faire revenir le tout. Incorporer alors le jambon blanc et le jambon fumé coupés en morceaux; mouiller avec le vin blanc puis ajouter la boîte de tomates pelées avec son jus, la cuillerée à café de concentré de tomates, du sel, du poivre. du thym, du laurier et le basilic haché. Faire cuire sur feu très doux 20 minutes; rectifier l'assaisonnement. Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuillerée d'huile pendant 3 minutes; les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge. Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'un peu de sauce Béchamel, recouvrir d'une couche de pâte, puis d'une couche de bolonaise, puis de béchamel et ainsi de suite en terminant par une couche de pâte. Parsemer de parmesan (ou de gruyère) râpé et de noisettes de beurre. Cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant 8 minutes. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

Préparation :

Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de persil haché, un litre de coques, 500 g de queues de langoustines, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, une cuillerée à café de paprika, 100 g de crème épaisse, 100 g de parmesan râpé, poivre de Cayenne, sel et poivre.

Recette :

Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez. Quand elles sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le. Retirez les moules de leur coquilles. Répétez la même opération avec les coques mais sans leur ajouter de liquide. Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines, assaisonnez-les. Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines, faites-les raidir à feu vif. Mouillezles avec le jus des moules et des coques, donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni, le paprika. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors la crème, la moitié du parmesan, laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. Remettez les moules, les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud. Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez (elles doivent rester fermes sous la dent), égouttez-les. Dressez les lasagnes dans un plat mi-creux, nappez-les avec la sauce aux fruits de mer. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Servez très chaud.

Préparation :

Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de lait, 2 cuillères 3 soupe de farine, 100 g de gruyère râpé, 80 g de beurre, sel, poivre, muscade.

Recette :

Laver et nettoyer soigneusement les poireaux, ôter la partie vert foncé les couper en tronçons de 5 cm environ. Faire cuire à l'étouffée pendant 15 mn dans 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel légère avec le reste du beurre, la farine, le lait, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade. Couper les tranches de lard fumé en 3. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire. Napper le fond de sauce béchamel, disposer alternativement une couche de lasagnes, une de béchamel, une de poireaux, une de lard fumé et ainsi de suite, en terminant par une bonne couche de béchamel saupoudrée de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.

Préparation :

Pour 4 personnes: 400 g de lasagnes, 500 g d'épinards nouveaux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait, 50 g de beurre, 60 , de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc.

Recette :

Triez les épinards. Enlevez les queues et les grosses nervures. Lavez-les et faites-les cuire 5 mn à l'étouffée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient perdu du volume et fondent. Egouttez-les, rafraîchissez-les. Egouttez-les à nouveau en les pressant et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez. Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Versez le lait bouillant, délayez et battez la béchamel avec un fouet jusqu'à reprise de l'ébullition. Salez, poivrez, relevez d'une pincée de muscade. Poursuivez la cuisson 5 mn, en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide. Incorporez les épinards, les 3/4 du parmesan râpé et mélangez le tout. Beurrez un plat à four. Garnissez le fond d'une couche de béchamel aux épinards, étalez une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. Terminez par une couche de béchamel aux épinards. Parsemez le reste du parmesan râpé. Enfournez à four préchauffé (220°- thermostat 7/8). Laissez gratiner 20/25 mn jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servez aussitôt.

Recette :

Mesure 1 tasse= 1/4 litre. Pour 8 à 10 personnes: 1/2 tasse d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail écrasé, 1 tasse feuilles de "cilantro" hachées, 1 c à soupe de piment haché, + ou - 1/2 tasse d'huile d'olive, 2 tasses de haricots noirs secs et cuits, 1 1/2 tasse sauce tomate, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 1/2 tasses de poulet coupé en dés, 1 livre de lasagnes aux piments cuites à l'eau, 1 1/2 tasse de deux fromages râpés Monterey Jack et Cheddar. Faire sauter oignons, ail, cilantro et piments dans de l'huile. Ajouter les haricots et cuire 5 minutes. Ajouter 1 tasse de sauce tomate, le bouillon de poulet et les dés de poulet, cuire 10 minutes. Mettre au fond d'un plat 1/4 de tasse de sauce tomate, mettre dessus une couche de lasagnes puis une couche de sauce faite avec le poulet et les haricots, parsemer la moitié du fromage. Recommencer les couches successives et finir par des lasagnes. Couvrir de 1/4 de tasse de sauce tomate et du reste du fromage. Cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Préparation :

Pour 6 personnes. Préparation: 1 h 30. Cuisson: 45 mn +30 mn. 18 à 20 lasagnes vertes. Pour la garniture: 200 g de viande de boeuf hachée, 2 saucisses fumées, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 10 cl de vin blanc, 1 oignon, 3 échalotes, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 gousse d'ail, quelques pincées d'origan, basilic, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 70 g de beurre, 70,g de farine, 1 litre de lait, noix de muscade, sel, poivre, 200 g de mozzarella, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre.

Recette :

Préparez la sauce à la viande: épluchez les échalotes et l'oignon. Ciselez-les. Coupez la carotte et le céleri en très petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez la viande et les saucisses fumées débarrassées de leur peau et coupées en rondelles. Faites revenir l'ensemble sur feu vif quelques minutes. Ajoutez les échalotes, l'oignon et les petits dés de carotte et de céleri. Mélangez. Laissez revenir 5 mn. Versez le vin blanc. Remuez et laissez réduire 3 mn. Ajoutez les tomates pelées et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez avec l'origan, le basilic, du sel et du poivre. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure sur feu doux. Entre-temps, préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine. Mélangez. Laissez cuire 1 à 2 mn sur feu doux sans cesser de remuer. Versez le lait, tout en mélangeant. Salez, poivrez. Assaisonnez avec la noix de muscade. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez épaissir pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Faites chauffer 3 litres d'eau salée dans une grande cocotte. A l'ébullition, plongez-y les lasagnes. Laissez-les cuire 3 à 4 mn, puis égouttez-les. Huilez un grand plat à gratin. Recouvrez-le de lasagnes. Etalez par-dessus, la moitié de la sauce à la viande. Disposez une deuxième couche de lasagnes. Nappez avec la moitié de la béchamel et la moitié de la mozzarella coupée en fines tranches. Faites une troisième couche de lasagnes. Ajoutez le reste de la sauce à la viande. Terminez par une dernière couche de lasagnes, de béchamel et le reste de mozzarella. Saupoudrez de parmesan. Parsemez de noisettes de beurre et d'un peu d'origan. Mettez à four moyen 30 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient gratinées

Préparation :

Sauce bolonaise: 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 40 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 350 g de boeuf haché, 1/2 verre de vin rouge, 3 c à soupe de sauce tomate concentrée, 3/4 de litre de bouillon, sel, poivre. Lasagnes: 250 g d'épinards, 300 g de farine, 3 oeufs, sel. Sauce béchamel: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, parmesan râpé, sel, poivre.

Recette :

Hacher l'oignon, la carotte, le céleri. Faire rissoler dans le beurre et l'huile. Arroser avec le vin rouge. Laisser évaporer quelques minutes puis ajouter la sauce tomate délayée dans la moitié du bouillon et enfin le reste de bouillon. Saler, poivre. Laisser mijoter 3 heures sur feu doux. Cuire et hacher les épinards et faire la pâte. Laisser reposer 30 mn. Etaler la pâte et découper les lasagnes. Beurrer un plat, disposer de la béchamel au fond du plat, puis une couche de lasagnes, une couche de sauce bolonaise, une couche de béchamel et une couche de parmesan et ainsi de suite. Terminer par du parmesan. Cuire 20 mn à four chaud.