RECETTES DE CUISINE :
MARMELADE
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MARMELADE (6 RECETTES)
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MARMELADE DE MANDARINES :
Préparation :
Pour environ 9 pots de 500 g: 3 kg de mandarines non traitées, 800 g de sucre par 1 kilo de fruits.
Recette :
Lavez les fruits, pelez-les, coupez la pulpe en dés après avoir retiré les parties blanches. Pesez cette pulpe ainsi que le jus qui aura coulé, mesurez le sucre. Mélangez-le aux fruits et faites chauffer, laissez cuire pendant 20 mn. Pendant ce temps, émincez les pelures des mandarines en lanières en retirant toutes les parties blanches. Jetez-les dans de l'eau bouillante et laissez blanchir 10 mn, égouttez-les et joignez-les aux fruits. Maintenez à ébullition pendant 40 mn environ, vérifiez la consistance et mettez en pots.
MARMELADE D'ORANGES :
Recette :
Brossez et lavez soigneusement 1,500 kg d'oranges. Coupez-les en tranches, retirez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline et que vous glisserez avec les fruits dans la bassine à confiture jusqu'à la fin de la préparation. Couvrez les fruits avec 3 litres d'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Ajoutez alors 3 kg de sucre et laissez-le se dissoudre à froid pendant 3 h. Joignez le jus de 2 citrons et faites chauffer le tout jusqu'à l'ébullition; maintenez-la doucement pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.
MARMELADE D'ORANGES A L'ANGLAISE :
Préparation :
Pour une douzaine de pots de 500 g: 12 oranges non traitées, 2 oranges amères non traitées, 2 citrons, 1,5 litre d'eau (soit 1 dl d'eau par orange), le même poids de sucre que de fruits cuits dans l'eau (soit environ 3 kg).
Recette :
Lavez et essuyez les oranges. coupez-les en fines tranches, retirez les pépins et enfermez-les dans un nouet de mousseline. Mettez le tout dans une grande terrine avec le nouet de pépins, ajoutez le jus de citron et l'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Faites alors chauffer le tout et laissez bouillir pendant 2 h. Pesez les fruits et leur jus de cuisson. et ajoutez le même poids de sucre. Portez de nouveau à ébullition et maintenez-la pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.
MARMELADE DE PASTEQUE ET DE POIRES A L'EXOTIQUE :
Préparation :
2 kg de chair de pastèque, 500 g de poires, 500 g d'oranges, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 verre à liqueur de rhum, 2,6 kg de sucre environ.
Recette :
Pelez la pastèque, enlevez les graines, coupez la chair en cubes de 2 cm. Lavez soigneusement une orange. Prélevez un zeste avec un couteau économe, coupez-le en très fin bâtonnets. Pelez les oranges à vif, découpez-les en rondelles. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Pesez les fruits, versez-les dans une terrine avec le même poids de sucre. Ajoutez le zeste émincé et la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux. Laissez reposer ainsi 12 h. Versez dans la bassine. Portez à ébullition et maintenez la doucement 40 mn environ. Vérifiez que la marmelade est bien prise. Ajoutez le jus de citron, laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Mélangez soigneusement. Répartissez dans les pots. Variante: si vous utilisez du sucre gélifiant, divisez toutes les proportions par 2. Mettez les fruits à macérer juste le temps nécessaire pour qu'il soit dissous. Versez en bassine et faites cuire à feu très vif en comptant 6 à 7 mn de cuisson à partir de la pleine ébullition.
MARMELADE DE BRUGNONS :
Préparation :
2 kg de brugnons dénoyautés, 1,750 kg de sucre.
Recette :
Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre. Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain, égouttez le jus rendu par les fruits, versez-le dans une bassine, faites chauffer et laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les fruits et laissez cuire pendant 30 mn environ jusqu'à ce que la confiture épaississe. Remuez de temps en temps et versez quelques gouttes sur une assiette froide pour vérifier la consistance. Quand la confiture est prise, écumez, mettez en pots et couvrez. Vous pouvez parfumer cette marmelade avec un petit verre de kirsch.
MARMELADE DE FRAISES ET DE RHUBARBE :
Préparation :
1 kg de fraises, 1 kg de rhubarbe, 1,500 kg de sucre.
Recette :
Lavez, équeutez et séchez les fraises, saupoudrez-les avec la moitié du sucre, laissez macérer 24 h. Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux et saupoudrez avec le reste de sucre, laissez macérer pendant le même temps. Le lendemain, mettez la rhubarbe dans une bassine, faites chauffer, laissez cuire 10 mn, ajoutez alors les fraises et leur jus de macération, continuez la cuisson 30 mn. Vérifiez la consistance et mettez en pots. Couvrez.
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