Préparation :

Pour 4 personnes: 250 g de semoule de maïs, 50 g de beurre, 50 g de fromage râpé (Beaufort, emmental), muscade, 50 cl d'eau, 50 cl de lait, thym, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Recette :

Dans une casserole, verser l'eau et le lait; lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse se détachant de la casserole. Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux et la muscade, le thym, la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser tiédir. Avec la semoule, former soit une grosse crêpe soit des petites galettes, saupoudrer avec le fromage râpé et passer au four chaud 3 minutes. Servir en accompagnement de volailles ou de gibier, ou avec une salade verte.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Ingrédients: 3 tasses (750 ml) d'eau, ¾ tasse (175 ml) de semoule de maïs, 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre, ½ cuillère à thé (2 ml) de sel.

Recette :

Dans une petite casserole, combiner l'eau, la semoule de maïs, le beurre et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Amener à ébullition en remuant constamment. Réduire la chaleur. Cuire à chaleur moyenne à faible, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce la cuillère tirée sur le dessus du mélange laisse une trace. Verser dans un moule à gâteau rond antiadhésif de 20 cm de diamètre (1,2 L). Laisser refroidir la polenta et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou, une fois complètement refroidie, la recouvrir et la réfrigérer jusqu'à 2 jours.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Ingrédients: 250 g de semoule de maïs, sel, poivre.

Recette :

Faire chauffer 1 litre d'eau salée dans une grande casserole. Dès que l'eau bout, jetez progressivement la semoule en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange devient onctueux mettre à feu doux et laissez cuire pendant 30 min en remuant sans cesse jusqu'à ce que la polenta épaississe. Retirez du feu, poivrez et mélangez une dernière fois. Mettre la polenta sur un plateau de bois rond puis à l'aide d'une spatule humide, sculptez un disque de 20 cm de diamètre.Coupez la polenta en 6 portions. Au moment de servir nappez de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 4 personnes: 500 g de polenta cuite, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, 100 g de parmesan râpé, 300 g de fontina ou taleggio.

Recette :

Préparez la polenta normalement. D'autre part, réchauffez une soupière en la plongeant dans l'eau bouillante. Faites chauffer le beurre avec l'ail haché. Versez la polenta chaude et pas trop sèche, le beurre mousseux, le parmesan râpé et les fromages dans la soupière en tournant énergiquement pour bien mélanger le tout. Ce plat typiquement paysan s'accompagne tout simplement de charcuterie ou de poisson séché, grillé sur la braise et assaisonné de vinaigrette.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 4 personnes: 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 125 g de polenta, environ 1/2 litre d'eau, sel, 1 tasse de farine, 1 c à soupe d'huile, poivre.

Recette :

Préparez la polenta. Faites frire dans l'huile la carotte, l'oignon et le poireau débités en petits morceaux. Mélangez-les à la polenta. Assaisonnez sel et poivre à votre goût. Prenez un plat rectangulaire et versez-y une couche de 2 cm de cette préparation qui doit être très épaisse. Laissez-la refroidir et coupez-en des carrés que vous tournez dans la farine et que vous faites frire de chaque côté dans une poêle bien huilée. Variante: Même préparation mais au lieu de la verser à refroidir dans un plat disposez avec une cuillère mouillée des petits tas sur un plat huilé. Saupoudrez-les de fromage râpé et laissez-les gratiner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 4 personnes : 250g de polenta, 1 litre de lait de soja, 150g de champignons, 200g de tofu, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de persil.

Recette :

Emincer finement les champignons. Les mettre dans une casserole avec l'huile la gousse d'ail le persil et le jus de citron. Couvrir la préparation et laisser cuire pendant 6 mn environ. Découper le seitan en petits dés. Porter à ébullition le lait de soja avec 1 cuillère à soupe de jus de soja, les champignons leur jus et les dés de tofu. Verser la polenta en pluie et laisser gonfler pendant 1 mn en mélangeant, laisser tiédir et servir.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 6 personnes. 250g de polenta, 80g de beurre coupé en dés,1 Bol d'emmental râpé.

Recette :

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, verser en pluie la semoule de polenta. Cuire selon le temps indiqué en général la cuisson est de 5 minutes. Soyez vigilants (es). Cuire sans cesser de tourner pendant le temps de cuisson, jusqu'à ce que la polenta ne colle plus sur les bords. Goûtez-la, elle devient homogène.

Ajouter le beurre, tourner jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé. Goûtez-la, rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat beurré allant au four, disposer la polenta. Répartir le fromage sur le dessus. Placer au gril jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Couper les parts au couteau électrique.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

300g de farine de chataîgnes, sel.

Recette :

Tamiser la farine de châtaigne en en réservant quelques cuillerées à part. Verser 1 litre d'eau environ dans une marmite ou un grand poêlon et porter à ébullition, saler et verser la farine de châtaigne en pluie en remuant sans arrêt avec une cuiller en bois pour éviter la formation de grumeaux. Remuer assez vigoureusement, toujours dans le même sens, pendant toute la cuisson qui dure environ 20 minutes. La pâte obtenue doit être très dense et ne plus adhérer aux parois du récipient de cuisson. Retirer celui-ci du feu et tasser la polenta au centre, en boule. Remettre pendant quelques secondes sur le feu, puis retirer aussitôt.

Poser un torchon propre à plat sur le plan de travail et le poudrer largement de la farine réservée. Renverser la polenta dessus et remonter les bords du torchon pour façonner la polenta en boule aplatie. La découper en tranches en se servant d'un fil à couper le beurre. Déguster tout chaud avec du broccio frais et de la charcuterie, ou laisser refroidir pour faire ensuite rissoler les tranches dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

• AUTRE RECETTES