Préparation :

Pour 5 personnes: 1 bol de couscous fin, 1 laitue ou autre salade croquante, 3 tomates, 1 concombre, 1 oignon, 1 petit poivron, du persil, de la menthe fraîche ou sèche, sel et poivre, 1 jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile.

Recette :

Mettre le couscous dans un saladier. Le faire gonfler avec un peu d'eau. Pendant ce temps, découper tous les légumes en petits dés, la salade en fines lamelles. Mélanger le tout au couscous. Assaisonner, laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et l'huile.

Préparation :

Pour 6 à 8 personnes: 500 g de semoule fine pour couscous, 2 dl d'huile d'olive, 2 citrons, 1,500 kg de tomates, 2 oignons, un bouquet de menthe fraîche, sel, poivre. Pour garnir: 2 oeufs durs, 100 g d'olives noires, 100 g de petits oignons au vinaigre à volonté.

Recette :

Versez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez l'huile. Pressez les citrons et joignez et jus. Remuez pour les grains se détachent. Ebouillantez les tomates pour pouvoir les peler. Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et en recueillant le jus rendu. Hachez finement les oignons et joignez-les. Assaisonnez. Mélangez bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur pour une journée (ou la veille, pour le lendemain). Remuez deux ou trois fois pendant ce temps, la préparation doit doubler de volume. Joignez alors la menthe fraîche finement hachée. Décorez de rondelles d'oeufs durs, d'olives et de petits oignons à volonté. Servez frais.

Recette :

1 tasse de couscous, le couvrir d'eau et laisser gonfler. Dans un saladier couper finement concombre, tomates, ajouter 1 gros bouquet de persil, quelques oignons frais, de la menthe (sèche ou fraîche finement coupée), le couscous. Verser sur le tout une sauce préparée avec citron, huile d'olive, sel, poivre. Mettre au frais.

Préparation :

Pour 1 personne. Préparation: 20 mn. Attente: 12 h. 50 g de boulghour (ou de semoule de blé moyenne), 1 citron, 2 c à café d'huile d'olive, 4 tiges de persil plat et 4 tiges de coriandre fraîche, menthe fraîche, 1/2 oignon émincé, 4 olives noires, sel, poivre.

Recette :

Mélangez le boulghour avec 2 fois son volume d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 mn. Ajoutez les herbes ciselées, l'oignon, le jus du citron, les olives hachées et l'huile. Salez, poivrez, mélangez avec une fourchette. Couvrez et laissez reposer 12 heures au frais avant de servir.

Préparation :

Pour 4 personnes: 300 g de couscous, sel, safran, 1/2 bouquet de feuilles de menthe, 1/2 bouquet de persil, 2 tomates, 1 dl d'huile d'olive, 2 citrons, 1 botte de petits oignons.

Recette :

Portez à ébullition 4 dl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 capsule de safran. Versez cette eau sur 300 g de couscous. Laissez gonfler, puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe, le persil, les petits oignons; taillez les tomates en petits dés. Ajoutez ces ingrédients au couscous, arrosez avec l'huile et le jus des citrons. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques heures au frais.

Préparation :

Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Attente 2 h 30. 200 g de bulghur fin (ou bien de couscous moyen), 500 g de tomates, 200 g de thon en boîte au naturel, 2 citrons, 5 échalotes nouvelles, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe fraîche, 6 ouillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Recette :

Mettez le bulghur (ou le couscous) dans un saladier. Lissez la surface et couvrez d'eau froide à hauteur. Laissez de côté pendant 30 mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec une fourchette. Ajoutez alors le jus des citrons. Salez, poivrez. Incorporez les échalotes hachées et les fines herbes finement ciselées. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien. Réservez pendant 2 h au réfrigérateur. Egouttez et écrasez grossièrement le thon à la fourchette. Coupez les tomates en quartiers. Ajoutez-les avec le thon au taboulé. Mélangez à nouveau. Rectifiez un peu l'assaisonnement. Servez frais.

Préparation :

Pour 4 personnes: Préparation 20 mn. Macération 3 h. 250 g de semoule de blé (semoule pour couscous ou de boulghour (blé concassé), 1 dl d'huile d'olive, 1 citron, 750 g de tomates bien mûres, 1 oignon, 1/2 concombre, un bouquet de menthe, un bouquet de persil, une poignée de petits pois crus.

Recette :

Versez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'huile et de jus de citron, remuez pour bien détacher les grains. Pelez les tomates, épépinez-les, coupez-les en petits morceaux et ajoutezles dans le saladier ainsi que jus qui a pu couler. Joignez l'oignon haché menu, le concombre coupé en dés et les herbes hachées. Laissez macérer au moins 3 h. Au moment de servir, ajoutez les petits pois.

Préparation :

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 5 mn. Attente: 4 h. 8 c à soupe de bulghur (blé concassé), 2 douzaines d'escargots au naturel, 3 tomates, 1 oignon. Pour l'assaisonnement: 2 citrons, 1/2 bouquet de persil plat, 2 brins de menthe, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la marinade: 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, 5 cl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 1/2 c à café de poivre blanc.

Recette :

Rincez plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau froide et égouttez-les. Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade et 10 cl d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Versez le bulghur dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 mn. Rincez et essuyez les tomates. Otez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Placez-les dans une jatte. Mélangez-les et salezles. Pelez et hachez finement l'oignon. Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les. Egouttez le bulghur dans une passoire. Versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer facilement les grains. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés, le persil et la menthe ciselés. Arrosez d'huile d'olive et du jus des deux citrons. Vérifiez l'assaisonnement avant de saler et de poivrer. Mélangez intimement. Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4 h, le temps que le bulghur finisse de gonfler. Servez frais.