LA RECETTE :

Prendre 500 g de lotte ou de congre. Couper le poisson en quatres tranches. Saupoudrer de farine, faire frire jusqu'à mi-cuisson. Faire revenir dans une casserole l'huile, trois morceaux de gingembre frais hachés fin ou à défaut tris morceaux de gingembre sec trempés d'avance. Ajouter un morceau de sucre, un verre d'eau. Placer alors dans la casserole, les tranches de poisson. Laisser cuire dix minutes. Saler avec deux cuillerées à soupe de nuoc mam. Laisser mijoter encore dix minutes et servir.