LA PRÉPARATION :

Farce (pour une dinde de 3,500 kg environ soit pour 12 personnes): 600 g de chair à saucisses, une petite boîte de pelures de truffes, 100 g d'échalotes hachées, 2 oeufs, du sel, du poivre, dr la muscade, du thym, du laurier, un demi-décilitre de crème, un verre à liqueur de cognac, 2 cuillerées à soupe de beurre. Cuisson: 2 heures 1/2 à four moyen.

LA RECETTE :

Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet et l'os de poitrine. Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes hachées finement. Ajoutez-y les oeufs entiers. Incorporez les truffes ou pelures de truffes. Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel, du poivre, de la muscade râpée, du thym, du laurier émiettés. Aromatisez la farce avec le cognac. Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la. Posez la dinde sur la plaque du four, masquez-la de beurre et faites-la cuire au four en arrosant fréquemment. Surveillez la cuisson. Si la dinde menaçait de brûler avant la fin de la cuisson, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium.