LA RECETTE :

Faites cuire 10 mn au court-bouillon 2 douzaines d'écrevisses châtrées. Décortiquez-les. Faites sauter les queues d'écrevisses au beurre, flambez avec un petit verre de cognac. Ajoutez-les à une tasse de sauce béchamel additionnée de 2 c à soupe de crème fraîche, de 50 g de gruyère râpé et bien assaisonnée. Répartissez le tout dans des cassolettes individuelles, saupoudrez de gruyère faites gratiner.