LA RECETTE :

Faire cuire 350 g de cèpes coupés en tranches, salé, poivrés, dans une poêle avec de l'huile. Hacher les gésier et foie du faisant ainsi que 2 tranches de lard frais, un peu de persil et 1 tranche de pain non trempée. Ajouter ce hachis aux cèpes cuits, remuer et laisser cuire 2 mn. Retirer du feu, ajouter à cette farce, 1 oeuf entier et farcir le faisan. Boucher l'orifice avec une tranche de pain. Saler et poivrer le faisan, le mettre dans une cocotte bien chaude, le laisser dorer, ajouter du paprika, 1 grand verre de porto, 1 piment de Cayenne et 200 g d'olives vertes dénoyautées et le reste de la farce. Laisser cuire doucement 1 h à couvert.