LA RECETTE :

Ebouillantez dans de l'eau citronnée de 12 à 18 feuilles de vigne, selon leur dimension. Egouttez-les à plat sur du papier absorbant ou un linge. Hachez un reste de rôti de la veille, environ 350 g (si vous n'atteignez pas ce poids complétez par du hachis du charcutier) et mélangez-y 1 oignon haché fondu dans 20 g de beurre avec 50 ou 100 g de lard haché, 50 g de mie de pain émiettée, 1 oeuf entier, sel et poivre. Répartissez cette farce sur les feuilles disposées par 2 ou par 3, roulez, ficelez et faites cuire en cocotte, sur un fond de carotte et d'oignon émincés roussis au beurre et mouillés de 2 dl de bouillon pendant 1 h 1/2 environ.