LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 pintade, 1 belle côte d'agneau par personne, 80 g de champignons noirs et secs, 1 c à soupe de ciboulette, 1 de serpolet, un demi-bouquet de coriandre fraîche, 2 oignons piqués de 2 clous de girofle, 1 pincée de poivre noir en grains, 8 grandes carottes, 500 g de pommes de terre.

LA RECETTE :

Plongez les côtes d'agneau et la pintade entière et ficelée dans l'eau chaude, ou l'on aura place tous les ingrédients pour constituer un bouillon parfumé. Laissez mijoter plusieurs heures. Les viandes seront tendres. Ajoutez les pommes de terre une demi-heure avant la fin de la cuisson.