LA RECETTE :

Nettoyez 8 calmars. Hachez les tentacules, mélangez-les à une tasse de mie de pain gonflée dans du vin blanc et pressée, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, une tranche de jambon cuit, 2 c à soupe de persil, le tout haché. Assaisonnez, remplissez les calamars, cousez. Faites mijoter 2 h en cocotte, avec un peu d'huile, 3 tomates concassées et 1 dl 1/2 de vin blanc sec.