LA RECETTE :

Faire revenir 1 oignon haché, 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, 1 blanc de poireau émincé, 1 branche de céleri coupée, du fenouil, 2 feuilles de laurier, thym, persil, 2 tomates coupées, sel, poivre et verser du vin blanc à hauteur. Cuire 20 mn. Poser des rougets et des tronçons de lotte sur la fondue de légumes et cuire 10 mn. Servir avec des tranches de pain frottées à l'ail et dorée à la poêle et une sauce aux herbes marinées. Sauce aux herbes: Mettre à mariner dans de l'huile d'olive du persil haché, de la ciboulette ciselée, 1 gousse d'ail écrasée, couvrir avec un film de papier et laisser quelque heures.