LA PRÉPARATION :

Pour 2 personnes: 2 tomates, sel, 1 gousse d'ail, 1 filet d'anchois, 2 c à soupe de persil haché, 4 c à soupe de chapelure, poivre, un filet d huile.

LA RECETTE :

Lavez les tomates coupez-les en deux, retirez les pépins, salez l'intérieur et retournez-les pour laisser dégorger. D'autre part, pilez finement l'ail et le filet d'anchois, ajoutez le persil. Placez les tomates dégorgées (en les retournant à nouveau) dans un plat allant au four, répartissez-y le mélange préparé, poivrez. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et passez 15 à 20 mn au four. Vous pouvez aussi farcir les tomates évidées de purée d'anchois (100 g d'anchois au sel dessalés et revenus à l'huile avec une poignée de mie de pain, quelques câpres et du persil).