LA PRÉPARATION :

Pour 4 à 6 personnes: une croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée (achetée toute faite chez le pâtissier) ou 6 croûtes individuelles en pâte feuilletée, 500 g de cerises bien fermes, 3 dl de vin rouge, 75 g de sucre. Crème: 1/2 litre de lait, 2 c à soupe de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe bombée de farine, 1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille, 1 c à soupe de sucre glace. Pour flamber: (facultatif un verre à liqueur de kirsch.

LA RECETTE :

Faites cuire 5 minutes dans 2 dl de vin rouge, additionné de 200 g de sucre et de 1 pincée de cannelle, le contenu d'une boîte ou d'un bocal de cerises conservées au naturel, égouttées. Faites une pâte à crêpes avec 125 g de farine, pincée de sel, 2 oeufs entiers, un peu de lait, et cuisez 8 crêpes que vous farcirez chacune d'une cuillerée de cerises égouttées. Roulez, rangez dans un plat allant au four, nappez du sirop de cuisson réduit puis de 2 blancs d'oeufs battus en neige avec 50 g de sucre en poudre. Cuisez 15 minutes à four doux.