LA PRÉPARATION :

3 litres de bouillon, un céleri, deux oignons, une botte de cresson, sel, poivre, 1 dl de crème, 3 jaunes d'oeufs, de la ciboulette.

LA RECETTE :

Faites cuire dans 3 litres de bouillon, le céleri, les oignons et les queues de cresson. Salez et poivrez. Après une demi-heure de cuisson, passez le potage. Préparez une liaison avec la crème et les jaunes d'oeufs. Versez le potage par-dessus en tournant et ajoutez les feuilles de cresson et de ciboulette hachées.