LA RECETTE :

Pesez le même poids de sucre que de figues à moitié mûres. Lavez celles-ci, piquez-les de part en part avec une grosse aiguille, puis faites-les bouillir 15 minutes et laissez-les refroidir dans l'eau. Egouttez-les et plongez-les dans un sirop au grand perlé fait avec le sucre préalablement pesé et de l'eau en proportion de 1/4 de litre par 500 g de sucre. Retirez les fruits à l'écumoire après quelques bouillons et laissez-les égoutter. Ecumer le sirop. Le lendemain, ramenez-le à ébullition, replongez-y les figues, retirez-les, séchez-les à four doux et recuisez-les 3 minutes dans le sirop cuit au grand perlé. Mettez en pots.