LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 400 g de haddock en filets (églefin fumé), 2 oeufs, une pincée de Cayenne, 1 pincée de quatre-épices, 1 c à soupe de crème épaisse, 1 c à soupe de persil, 8 belles feuilles de laitue.

LA RECETTE :

Dessalez le haddock à l'eau froide pendant 30 mn. Plongez-le coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement. Mixez la chair, ajoutez les oeufs un à un, puis les épices, la crème et le persil. Ebouillantez les feuilles de laitue, égouttez-les. Beurrez 4 petits moules à soufflé, tapissez-les avec les feuilles de laitue en les laissant déborder tout autour. Versez la mousse, repliez les feuilles par-dessus. Faites cuire 10 mn à four chaud au bain-marie. Démoulez, servez avec du beurre fondu citronné.