LA PRÉPARATION :

Pour 2 personnes: 12 huîtres, 150 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de persil, 2 c à soupe de cerfeuil, 2 échalotes grises, sel, poivre.

LA RECETTE :

Ouvrez les huîtres. Pétrissez le beurre avec l'ail, le persil, le cerfeuil et les échalotes hachés. Salez et poivrez. Mettez les huîtres dans un plat, creux allant au four. Elles doivent garder leur eau. Pour les empêcher de se renverser, il peut être nécessaire de les placer sur un lit de gros sel ou de haricots secs (ceux que vous employez pour cuire les fonds de tarte à blanc). Garnissez-les de beurre aux herbes. Chauffez le four, il doit être très chaud, et faites griller très rapidement sous le gril.