LA PRÉPARATION :

2 laitues 75 g de beurre, 1 dl de lait, 2 litres de bouillon, 40 g de crème de riz, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, petits croûtons frits au beurre.

LA RECETTE :

Blanchir les laitues dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn. Les égoutter, les hacher grossièrement et les étuver dans du beurre. Mélanger la crème de riz avec du beurre, mouiller avec du lait et du bouillon. Assaisonner et ajouter les laitues et leur cuisson. Cuire 3/4 d'heure environ et passer au tamis; Liez avec les 2 jaunes d'oeufs et servez avec les croûtons frits.