LA RECETTE :

Nettoyez 6 belles laitues et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement et pressez-les. Attachez-les par 2 ou 3 et mettez-les dans une sauteuse sur un fond de couennes de porc, avec 1 carotte et 1 oignon coupés en rondelles. Poivrez, ajoutez un bouquet garni et faites cuire à four moyen pendant 45 minutes. Déficelez les laitues et rangez-les sur le plat de service, avec des émincés de veau cuits à la poêle. Servez le jus de cuisson de ceux-ci en saucière, déglacé avec un peu de vin blanc.