LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes. Préparation; 15 mn. Cuisson: 25 mn. 200 g de lentilles vertes, 1 bouquet garni, 200 de saumon frais en filet, 1 ou 3 oignons rouges, sel, poivre du moulin, 1 bouquet de ciboulette, huile d'olive, vinaigre de Xérès.

LA RECETTE :

Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noisettes. Ensuite, mettez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 20 mn. Salez à mi-cuisson. Au bout de ce temps, les lentilles ont dû absorber toute l'eau, réduisez alors le feu. Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les lentilles. Salez, poivrez, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn, le poisson doit être rosé. Pelez et émincez le oignons, ciselez la ciboulette. Préparez une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans un plat de service chaud. Décorez avec le saumon. Arrosez de vinaigrette, parsemez d'oignons et de ciboulette.