LA RECETTE :

Lavez 2 kg de quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Disposez les fruits dans une bassine en couches alternées avec 1,500 kg de sucre, laissez reposer au frais jusqu'au lendemain. Faites chauffer le tout doucement jusqu'à l'ébullition et maintenez-la pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.