RECETTES RAISIN :
RAISINE AUX POIRES
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RAISINE AUX POIRES
LA PRÉPARATION :
2,500 kg de raisins noirs très sucrés, 500 g de poires Williams.
LA RECETTE :
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centrifugeuse. Faites chauffer ce jus, laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié en remuant de temps en temps. D'autre part, pelez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux, jetez-les dans le jus réduit et laissez cuire une vingtaine de minutes (le jus doit encore réduire d'un tiers). Vérifiez la consistance et mettez en pots.
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