LA RECETTE :

Préparez un fond de tarte en pâte sablée. Nettoyez 1 kg de rhubarbe, coupez-la en tronçons, faites-la cuire avec 350 g de sucre en poudre. Dès qu'elle est cuite mais non encore réduite en purée, égouttez-la et disposez-la sur le fond de tarte. D'autre part délayez 4 c à café de farine avec de lait joignez une pincée de vanille en poudre et faites épaissir sur feu doux. Battez 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, versez la préparation précédente par-dessus et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez cette crème sur la rhubarbe et faites cuire 45 mn à four moyen.