LA PRÉPARATION :

2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faites fondre le corps gras dans une petite casserole. Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux). Travaillez jusqu'à mélange bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait tiède tout en continuant à tourner. Assaisonnez et laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner, ajoutez la crème et le jus de citron. Il est quasi impossible de déterminer exactement la quantité nécessaire de liquide et c'est à vous de constater lorsque la sauce est parfaitement homogène.