LA PRÉPARATION :

1 verre de vinaigre de vin, 1 feuille de laurier; 1 ou 2 branches de thym, 1 ou 2 branches de persil, 2 ou 3 échalotes, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de bouillon.

LA RECETTE :

Dans un poêlon, versez le vinaigre de vin avec le laurier, le thym, le persil, l'oignon et les échalotes hachés. Salez, poivrez et faites mijoter. Lorsque le vinaigre aromatisé est réduit, passez-le. Ensuite, faites un roux avec la farine, la matière grasse ainsi que le vinaigre réduit et le bouillon. Le tout, sans laisser prendre couleur. Vérifiez l'assaisonnement.