LA PRÉPARATION :

2 gros oignons, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, des flocons d'avoine, 1 c à café de sel, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 6 grosses tomates.

LA RECETTE :

Hacher les oignons. Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et les flocons pour obtenir une pâte qui colle à peine aux doigts. Faire des boulettes, les faire frire. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler. Mettre le bouquet garni dessus. Couvrir. Cuire 30 à 40 mn à feu doux. Servir chaud ou froid, sur un lit de chicorée frisée.