LA PRÉPARATION :

Pour 5 à 6 personnes: 2 kg de blettes, 80 g de fromage râpé, persil, 2 oeufs, 40 cl de crème épaisse, noix muscade, sel, poivre.

LA RECETTE :

Faire blanchir les blettes 20 à 25 mn. Egouttez. Mettez un couche de blettes dans un plat à gratin huilé, assaisonnez avec muscade râpée, sel, poivre. Saupoudrez de fromage râpé et d'un pincée de persil haché. Faites ainsi plusieurs couches. Nappez le tout avec de la crème épaisse battue à feu doux avec 2 jaunes d'oeufs. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 15 mn.