LA RECETTE :

Epluchez 1 kg 1/2 de concombres. Avec l'appareil à faire les pommes de terre-noisettes, faire 20 petites boules de concombre que vous ferez cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, faites cuire de même le reste de la chair des concombres. Passez-la au tamis. Vous devez obtenir un coulis liquide. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'estragon haché, 1 verre de crème fraîche, salez, poivrez bien, mettez au réfrigérateur. Servez en mettant dans chaque assiette 5 petites boules de concombres. Saupoudrez d'un peu de paprika.