LA RECETTE :

Prenez un crabe cuit, décortiquez-le et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir dans une casserole un gros morceau de beurre et placez-y deux échalotes finement hachées et une tomate pelée et coupée. Salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Mouillez alors avec un grand verre de vin blanc sec et un demi-verre d'eau. Placez-y le crabe et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes. D'autre part, préparez une sauce béchamel, dans laquelle vous incorporez 50 g de crevettes. Mélangez les deux préparations et remplissez des tartelettes ou des bouchées avec cette farce. Servez bien chaud.