LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 400 g de pois chiches, 250 g de tomates, 200 g d'oignons, 4 gousses d'ail, poivre rouge de Cayenne, 2 dl d'huile d'olive, sel.

LA RECETTE :

Faire tremper les pois chiches 12 h. Les cuire à l'eau. Ne saler qu'en fin de cuisson. Eplucher, concasser les tomates. Hacher les oignons, les faire fondre dans l'huile tout doucement, ajouter l'ail écrasé, le poivre rouge, les tomates, saler. Mouiller avec l'eau de cuisson des pois chiches et remettre les pois chiches à cuire dans cette préparation encore 20 mn.