LA PRÉPARATION :

1 beau poulet. Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre.

LA RECETTE :

Préparez la farce: faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, passez-les ensuite à la Moulinette. Salez et poivrez, et farcissez-en le poulet. Recousez l'ouverture. Salez et poivrez l'extérieur du poulet, enduisez-le de beurre et faites-le rôtir au four pendant 1 h en l'arrosant souvent. Servez la sauce du poulet déglacée avec un petit verre de madère.