LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 kg 200 de truites, 50 g de beurre, 1 verre de vermouth blanc, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 125 g de gruyère, sel, poivre.

LA RECETTE :

Déposez les truites dans un plat allant au four. Posez un morceau de beurre, sel, poivre, un verre de vermouth blanc. Faites chauffer au four, dès que le poisson est bien chaud, faites un coulis avec de la crème fraîche et deux jaunes d'oeufs, au dernier moment parsemez de gruyère râpé. Faites dorer au four et servir chaud.