LA PRÉPARATION :

1 alose ou 1 truite saumonée de 1,300 kg environ, 600 g d'épinards, 200 g d'oseille, les feuilles de 6 côtes de bettes, quelques feuilles de salade, un bouquet de persil, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre. Pour garnir: tomates et fleurons de pâte feuilletée à volonté.

LA RECETTE :

Nettoyez les légumes et les herbes et hachez-les grossièrement. Mettez une couche de verdure sur la grille d'une poissonnière, posez le poisson par-dessus, recouvrez-le de verdure, arrosez d'huile et assaisonnez. Posez la grille au-dessus d'un court- bouillon bouillant, couvrez et laissez cuire 30 mn. Servez avec un beurre fondu et décorez de rondelles de tomates et du fleurons de pâte feuilletée.