RECETTES OEUFS OMELETTES :
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Recettes de cuisine OEUFS DURS FRITS

LA PRÉPARATION :

Faites cuire à l'eau bouillante salée 8 oeufs, au bout de 10 mn retirez-les, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la circonférence. Enlevez les jaunes (laissez ensemble les deux moitiés du même oeuf pour pouvoir le reconstituer).

LA RECETTE :

Ecrasez les jaunes durcis avec un bol de sauce béchamel et une tasse à thé de mayonnaise fortement moutardée. Faites chauffer le mélange doucement au bain-marie sans arriver à une chaleur excessive qui ferait tourner la mayonnaise. Emplissez les oeufs avec une partie du mélange, reconstituez-les et collez-les avec du blanc d'oeuf dans lequel vous aurez mis une cuillerée à soupe de chapelure fine. Posez les oeufs délicatement sur une écumoire et plongez-les une minute dans de la friture très chaude. Mettez le restant du mélange dans le centre du plat de service, disposez les oeufs autour et servez chaud.

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