LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: un reste de courgettes cuites, 4 oeufs, 20 cl de lait, 50 g de mie de pain, 80 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, muscade, sel, poivre.

LA RECETTE :

Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'essorer. La mélanger aux courgettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère, sel, poivre, muscade. Mixer le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Garnir 6 moules à soufflés beurrés au 3/4 et les faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 180°c, puis 15 mn à 220°C.